Warum roher Kakao ein verwirrender Begriff ist
Obwohl "roher Kakao" ein beliebter Begriff ist, ist es wichtig zu verstehen, dass es wirklich rohen Kakao fast nicht gibt. Ungeröstet" ist eine angemessenere und genauere Bezeichnung, aber natürlich weniger sexy. In Online-Beschreibungen und in der Umgangssprache wird roher Kakao austauschbar für zeremoniellen Kakao oder reinen Kakao verwendet.
Der Begriff "Rohkakao" stammt aus der Rohkostbewegung oder -diät, die die Vorteile unverarbeiteter und ungekochter Lebensmittel propagiert. Zum Beispiel, um rohes Obst, Gemüse, Nüsse, Samen, Fisch usw. zu essen, die unter 40~42°C geblieben sind, um ihre gesunden Nährstoffe zu erhalten.
Gründe, warum der Kakao, den Sie in einer Zeremonie genießen, nicht roh ist
- Während der Fermentation erreicht die Kakaobohne auf natürliche Weise eine Temperatur von etwa 50 °C (122 °F).
- Bei der Sonnentrocknung werden die Bohnen Temperaturen ausgesetzt, die über dem Grenzwert für "roh" liegen.
- Beim Mahlen von Kakao zu einer Paste entsteht durch Reibung zusätzliche Wärme.
- Zeremonielle Kakaogetränke werden erhitzt, um die Kakaopaste aufzulösen und das Getränk zuzubereiten, was eindeutig über die Grundsätze der Rohkost hinausgeht.
- Das Rösten wird (hoffentlich!) nicht für rohen Kakao durchgeführt, ist aber für zeremoniellen Kakao von Vorteil.
Warum also roher Kakao?
Einer der Hauptkritikpunkte an der industriellen Verarbeitung und an vielen Arten der Schokoladenherstellung ist, dass der Kakao so stark überverarbeitet und übergeröstet wird, dass er seine gesunden Vorteile und Nährstoffe einbüßt. Ein guter Grund, sich nach all dem Guten zu sehnen, das Kakao in sich trägt! Rohkost sollte jedoch unter 40-42°C gehalten werden, je nachdem, wen Sie fragen, denn es gibt viele verschiedene Interpretationen, damit die Produkte noch als "roh" bezeichnet werden können.
Es gibt also einen klaren Grund, warum man Kakao nicht verarbeiten und rösten sollte. Aber wie oben erläutert, überschreitet der Kakao auch dann, wenn er nicht geröstet wird, die Rohkosttemperaturen und es ist unfair, ihn als "roh" zu bezeichnen. Der ehrlichste Begriff wäre "ungerösteter" Kakao, da er den Hauptunterschied in der Verarbeitung direkt beschreibt, ohne potenziell irreführende Behauptungen über die Temperaturkontrolle während des gesamten Produktionsprozesses aufzustellen.
Ist echter Rohkakao frisch aus der Schote?
Echter roher Kakao ist vielleicht der Kakao im fruchtigen Fruchtfleisch frisch aus der Schote. Das Fruchtfleisch ist lecker, aber die rohen Kakaobohnen (Samen) sind sehr adstringierend und bitter. Deshalb wird Kakao fermentiert und auch geröstet. Um den gesamten Prozess zu verstehen, können Sie sich unsere Seite Kakaobaum zum Trinken ansehen.
Daher ist es wünschenswert, den Kakao so wenig wie möglich zu verarbeiten, um alle Vorteile und gesunden Nährstoffe zu bewahren, die er enthält. Dazu gehört eine leichte Röstung, obwohl man Kakao natürlich auch ungeröstet genießen kann.
Zeremonieller Kakao wird traditionell geröstet
Sie können die gesunden Vorteile des Kakaos bewahren, indem Sie den Kakao leicht rösten und ihn im Allgemeinen nur minimal verarbeiten. Traditionell wird Kakao auf einem Lehmkamm über Feuer geröstet. Dadurch entwickeln sich köstliche Schokoladenaromen und es können sogar die gewünschten Inhaltsstoffe des Kakaos aktiviert und erhalten werden. Angeblich erleichtert es dem Körper die Verarbeitung der Wirkstoffe, obwohl es darüber keine guten Untersuchungen gibt. Außerdem lassen sich die Kakaobohnen so leichter schälen und reinigen.
Stöbern Sie in unserem zeremoniellen Kakao
100% reiner Kakao für zeremonielle oder traditionelle Getränke
Um ehrlich zu sein, ist der Begriff zeremonieller Kakao auch nicht perfekt, es gibt verschiedene Interpretationen davon und es ist kein geschützter Begriff. Deshalb sprechen wir oft von reinem Kakao, wenn es darum geht, den Kakao so weit wie möglich in seiner reinen Form zu erhalten, keine Zusätze zu verwenden und ihm auch nichts zu entziehen. Außerdem wird er natürlich nur so wenig wie nötig verarbeitet. Die Qualität des Kakaos ist besonders wichtig, wenn Sie den Kakao so wenig wie möglich verarbeiten, da sich dahinter keine übermäßige Verarbeitung oder Zucker usw. verbergen können.
Abschließende Gedanken
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es viele schöne geröstete und ungeröstete Kakaosorten gibt, die man in einer Kakaozeremonie oder als köstliches Freizeitgetränk genießen kann. Es liegt an Ihnen zu entscheiden, welche Sorten, Herkünfte, Geschmäcker usw. Sie bevorzugen. Oder noch besser, Sie genießen verschiedene Sorten! Es geht hier auch nicht darum, den Begriff roher Kakao zu verurteilen, da wir wissen, wie leicht er mit reinem oder zeremoniellem Kakao verwechselt wird. Aber da so viele Dinge benannt und behauptet werden, hoffen wir, dass dies ein wenig mehr Einsicht in das gibt, was das alles bedeutet und worauf es ankommt.
Ich wünsche Ihnen viele köstliche Kakaogetränke und genießen Sie alle Vorteile, die diese schöne Pflanze mit sich bringt.