Ungebacken, glutenfrei, mit Datteln gesüßt, unglaublich zarte Textur, die auf der Zunge zergeht.
Zutaten
Für die Füllung:
200 g Kakaomasse, in kleine Stücke geschnitten
200 g Santen (Kokosnusscreme)
500 g Süßkartoffel, geschält und gekocht oder gedünstet
60 g Kokosnussöl
30 Datteln, entkernt und in warmem Wasser eingeweicht
Für die Kruste:
2 EL Sonnenblumenkerne
3 EL Mandelmehl, gehackte Mandeln oder andere Nüsse nach Wahl
1 Handvoll Walnüsse
4 EL Kokosraspeln
20 Datteln, entkernt und in warmem Wasser eingeweicht
Alle Zutaten für die Kruste in eine Küchenmaschine geben und mahlen, bis alle Nüsse grob gemahlen sind und die Masse anfängt zu kleben. Prüfen Sie die richtige Konsistenz, indem Sie mit etwas Teig eine Kugel formen. Die Mischung sollte von selbst zusammenhalten. Falls der Teig zu trocken ist und leicht auseinanderfällt, fügen Sie etwas geschmolzenes Kokosnussöl oder mehr Datteln hinzu. Wenn er zu klebrig ist, können Sie immer noch mehr Samen, Nüsse und Kokosnuss hinzufügen. Verteilen Sie den Teig nun in einer Kuchenform und drücken Sie ihn mit einem Löffelrücken zu einer festen Kruste.
Für die Füllung erhitzen Sie die Kokosnusscreme in einem Wasserbad. Sobald diese eine flüssige Konsistenz angenommen hat, die Kakaomasse mit dem Kokosöl im Wasserbad hinzufügen. Vorsichtig umrühren, bis alles geschmolzen und vermischt ist, dann die Hitze abschalten und den unteren Teil des Doppelkessels entfernen, damit die Mischung nicht mehr als nötig erhitzt wird. Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, pürieren Sie zunächst die Süßkartoffel und die Datteln zu einer glatten Paste. Dann können Sie die Kakao-Kokosnuss-Mischung hinzugeben und so lange mixen, bis Sie eine samtige Creme erhalten. Wenn Sie einen Stabmixer verwenden, pürieren Sie die Datteln und die Süßkartoffel zunächst in einer separaten Schüssel, bevor Sie sie zu der Kakao-Kokos-Mischung geben. Auf diese Weise können Sie sicher sein, dass keine ganzen Datteln in der Füllung zurückbleiben. Wenn alles gut vermischt ist, gießen oder löffeln Sie die Füllung auf den Teig und verteilen Sie sie gleichmäßig. Der Kuchen muss ein bis zwei Stunden im Kühlschrank fest werden und kann auch im Gefrierfach aufbewahrt werden. Verzieren Sie den Kuchen vor dem Servieren mit Früchten und Nüssen Ihrer Wahl. Ein Favorit ist ein Belag aus Blaubeeren, gemahlenen Pistazien und Sesamsamen.
*Danke Marrit für dieses unglaubliche Rezept und die analogen Bilder!