Kakaobohnen sind die Samen des aus dem Amazonasgebiet stammenden Theobroma-Cacao-Baumes . Wenn eine frische Kakaobohne keimt, wächst daraus ein Setzling. Samen von besonderer Qualität können von Hand ausgewählt werden, um neue Kakaobäume zu pflanzen. Oft werden sie in einer Baumschule aufgezogen und später auf dem Bauernhof gepflanzt. Der Kakaobaum liebt Halbschatten und Sonne. Wälder sind also ein idealer Ort für den Anbau von Kakao.

Kakaoschoten sind die Früchte des Kakaobaums. Sie sind recht groß und wachsen am Stamm des Baumes und an größeren Ästen. Sie sind mit Kakaobohnen und weißem, fruchtigem Fruchtfleisch gefüllt. Es dauert etwa 6 Monate, bis eine Kakaofrucht reif ist, und man braucht ein geübtes Auge, um zu erkennen, welche Früchte erntereif sind. Sie wachsen in verschiedenen Formen und Farben.

Nach der Ernte werden die Kakaofrüchte geöffnet und die Kakaobohnen zusammen mit dem weißen Fruchtfleisch gesammelt. Das Fruchtfleisch enthält Saft und Zucker, die für den Fermentationsprozess wichtig sind. Zusammen werden sie in Holzkisten je nach Kakaosorte und Klima etwa 7 Tage lang fermentiert. Dies ist ein heikler Prozess, der täglich kontrolliert werden muss, um sicherzustellen, dass es nicht zu einer Unter- oder Übergärung kommt. Dies ist ein erster wichtiger Prozess für die Kakaobohnen, der den Unterschied für den Geschmack ausmacht.

Wenn die Fermentation abgeschlossen ist, werden die Kakaobohnen zum Trocknen ausgelegt. Entweder direkt in der Sonne oder geschützt vor Regen. Kakao wächst in heißen und feuchten Gebieten, und es ist wichtig, ihn gut zu trocknen, um zu verhindern, dass Schimmelpilze die Ernte ruinieren. Die getrockneten Bohnen können lange gelagert werden, bis sie verarbeitet werden können.

Die getrockneten Kakaobohnen werden geröstet und geschält, um die Schalen zu entfernen. Dies ist ein wichtiger Schritt, um den Kakao zu reinigen und den köstlichen Schokoladengeschmack zu entwickeln. Forschungen haben ergeben, dass durch das Rösten des Kakaos bestimmte Inhaltsstoffe verstärkt werden und besser erhalten bleiben. Leider wird viel Kakao zu stark geröstet, was die positiven Wirkungen mindert. Traditionell wird Kakao im Feuer auf einem Lehmkamm geröstet, was viel Erfahrung erfordert. Dies ist auch in Öfen oder angepassten Kaffeeröstern möglich.

Der letzte Schritt bei der Verarbeitung Ihres Kakaos besteht darin, die geschälten Bohnen zu einer feinen Paste zu mahlen. Traditionell wird der Kakao mit einem Metate, einem Mahlstein, von Hand zermahlen. Das ist harte Arbeit! Das wird auch heute noch für kleinere und Testchargen gemacht, zum Beispiel auf der Finca in Guatemala. Unser Kakao wird mit Steinwalzen gemahlen, das macht die Arbeit leichter. Auch in diesem Schritt wollen wir den Kakao möglichst wenig bearbeiten und daher nicht zu lange mahlen. Der reine Kakao ist schon so köstlich.

Wenn der Kakao nicht zu einer Paste gemahlen wird, kann man ihn nicht in einem Getränk auflösen. Die flüssige Kakaopaste sieht aus wie geschmolzene Schokolade und lässt sich in jede Form bringen. Wir bieten sie in Blöcken und in leicht zu verarbeitenden Flocken an. Dies ist im Wesentlichen derselbe Kakao, nur in einer anderen Form. Unseren Kakaw-Herzen fügen wir als besonderes Extra ätherische Öle und adaptogene Pilze hinzu.

Und schon sind wir fertig. Alles bereit für Sie, um ein köstliches Kakaogetränk herzustellen. Für einen besonderen Moment, eine Zeremonie, zum Teilen mit Freunden oder für zusätzliche Konzentration und Energie. Die reine Kakaopaste lässt sich leicht in ein Getränk einrühren. Sie muss warm genug sein, um gut zu schmelzen. Rein mit Wasser oder mit pflanzlicher Milch und optionalen Gewürzen. Der Trick für eine perfekte Ergebnis ist, den Kakao gut aufzuschäumen.