Kakao nimmt Nährstoffe und Elemente aus dem Boden auf. Auch giftige Schwermetalle, die natürlich in der Natur vorkommen. Deshalb testen wir unseren Kakao in einem unabhängigen Labor auf Schwermetalle wie Cadmium und Blei. Wir möchten, dass Sie täglich sicheren und gesunden Kakao genießen können. Deshalb gehen wir bei der Auswahl des Kakaos besonders sorgfältig vor.
Aus dieser Ergebnistabelle können Sie ersehen, dass der Cadmium- und Bleigehalt unseres Kakaos sehr niedrig ist und weit unter den EU-Vorschriften liegt. Wir werden dies weiter unten näher erläutern und die Dinge ins rechte Licht rücken.
| Cusco | Alta Verapaz | Matagalpa | Strengste Vorschriften | |
| Kadmium | 0,066 PPM | 0,454 PPM | 0,058 PPM | 0,8 PPM [EU] |
| Blei | <0,05 PPM | <0,05 PPM | 0,14 PPM | 0,225 [Prop 65] |
PPM = Teile pro Million oder µg/g
Erläuterung dieser Zahlen und Vorschriften.
Aufgrund der Toxizität haben die Regierungen (zum Glück!) Vorschriften erlassen, die eine Höchstkonzentration in verschiedenen Lebensmitteln zulassen. Die Konzentrationen werden in der Regel in Teilen pro Million (PPM) gemessen, was dem 1 Millionstel Gramm pro Gramm entspricht. Wir haben uns die strengsten Normen der Welt angesehen. Für Cadmium ist das die EU-Verordnung und für Blei die kalifornische Prop 65.
Für Blei gibt es keine EU-Höchstmengenregelung für Kakao. Die kalifornische Prop-65-Verordnung ist eine der strengsten Lebensmittelvorschriften und sieht für Blei in Kakao einen Höchstwert von 0,225 ppm vor. Interessanterweise ist die Prop 65 weniger streng als die EU für Cadmium (0,960 PPM). Um diese Konzentrationen zu ermitteln, wird die Menge untersucht, ab der eine Entwicklungstoxizität auftreten kann. Dieser Wert wird durch tausend geteilt, um ernsthafte Sicherheitsspannen einzubauen.
Unsere Kakaosorten aus Cusco und Matagalpa haben einen so geringen Cadmiumgehalt, dass sie sogar mit frischem Obst und Gemüse mithalten können (0,05-0,2 je nach Sorte), von dem man viel mehr als die Menge Kakao in einem Getränk verzehren würde. Für Blei haben alle unsere Kakaos so niedrige Konzentrationen.
Beachten Sie, dass in Schokoladenprodukten Kakao mit höheren Konzentrationen von Kadmium und Blei verwendet werden kann, da er mit Zucker und anderen Zutaten für das Endprodukt verdünnt wird. Die EU-Verordnung gilt für 50 % und mehr Kakaogehalt.
Warum Sie giftige Schwermetalle in Ihrem Körper vermeiden sollten.
Schwermetalle kommen in der Natur vor und sind daher immer in Lebensmitteln und in der Umwelt zu finden; es ist unmöglich, sie vollständig zu vermeiden. Kadmium und Blei sind giftige Schwermetalle und können bei längerer Exposition gegenüber einer höheren Dosis Schäden verursachen. Dies gilt insbesondere für Säuglinge und Kleinkinder im Vergleich zu Erwachsenen. Es wird ein Zusammenhang zwischen Kadmium und neurologischen Entwicklungsstörungen bei Kindern, Geburtsfehlern, Nierenproblemen und oxidativem Stress hergestellt. Außerdem wird es als krebserregend eingestuft, wenn es eingeatmet wird (Rauchen und kontaminierte Umgebung), was bei Lebensmitteln nicht der Fall ist.
Das Problem ist, dass sich Cadmium im Körper anreichert (insbesondere in der Leber und den Nieren) und nur schwer ausgeschieden werden kann.
Wie es in unser Essen kommt.
Schwermetalle kommen natürlich in der Erdkruste vor, und Pflanzen nehmen sie aus dem Boden und ihrer Umgebung auf. Kakao ist nur eine von ihnen, aber andere Nahrungsquellen enthalten viel höhere Gehalte, da sie viel mehr aus dem Boden aufnehmen.
Einige Faktoren, die den Cadmium- und Bleigehalt im Kakao beeinflussen, sind: die geografische Lage, der Säuregehalt des Bodens, die Kakaosorte, der Einsatz von Düngemitteln, der Bergbau, die Verbrennung von Benzin und Müll sowie das Trocknen des Kakaos neben einer Straße.
Cadmium wird vom Baum hauptsächlich aus dem Boden aufgenommen.
Blei wird häufiger als Verunreinigung nach der Ernte, bei der Handhabung und Verarbeitung aufgenommen. Daher finden sich die höchsten Bleikonzentrationen in den Kakaoschalen, aber ein Teil gelangt auch in den Samen innerhalb der Schale. Unser gesamter Kakao wird geschält und wir entfernen die Schalen, um unsere Kakaopaste herzustellen.
Um die Dinge ins rechte Licht zu rücken.
Wir wissen, dass Schwermetalle in Kakao viel Aufmerksamkeit erregt haben, denn es ist erschreckend, dass etwas so Gesundes auch Cadmium und Blei enthalten kann. Die Realität ist, dass toxische Schwermetalle natürlich in der Umwelt vorkommen und andere Pflanzen und Lebensmittel größere Quellen sind (zum Beispiel Karotten, grüne Bohnen, Süßkartoffeln und Spinat). Wir alle wollen uns gesund ernähren, es lohnt sich, auf qualitativ hochwertige Lebensmittel zu achten und eine gesunde Vielfalt zu verzehren. Zum Glück gibt es Vorschriften, wie die der EU, die für alle Arten von Lebensmitteln gelten. Unser Körper kann mit einigen Schwermetallen umgehen, es geht nur darum, größere Mengen über einen längeren Zeitraum zu vermeiden. Es könnte also interessant sein, sich auch mit Schwermetallen in anderen Nahrungsmitteln zu befassen. Wir tun unser Bestes, um Ihnen weiterhin qualitativ hochwertigen und sicheren Kakao anbieten zu können!
Quellen, wenn Sie tiefer in die Materie einsteigen wollen:
Cadmium in Schokolade - EU-Kommission
Die Auswirkungen der Cadmiumtoxizität, 2020