Gesunde Schokolade
Wenn Ihre Reise an der magischen Insel Ometepe in Nicaragua vorbeiführt, sollten Sie nicht vergessen, unsere Freunde in El Pital zu besuchen. Ein Schokoladenparadies mit erstklassigem Kakao. Wenn Sie daran interessiert sind, Ihre eigene gesunde Schokolade herzustellen, können Sie hier viel lernen, denn in den Workshops wird Ihnen der gesamte Prozess vermittelt. Unten können Sie lesen, wie Sie Ihre eigene Schokolade mit Kakaopaste herstellen können. Wir können Ihnen dafür den Kakao in unserem Shop empfehlen.
Schokolade mit Kakaopaste selbst herstellen
Es gibt unendlich viele Kombinationsmöglichkeiten für Schokoladenrezepte, aber der Kakao bleibt die wichtigste Zutat. Ohne Kakao wäre es keine Schokolade. Sie können ganz einfach all die verrückten Experimente machen, von denen Sie geträumt haben.
Arbeiten Sie an einem sauberen Ort und vermeiden Sie, dass Wasser in Ihre Schokolade gelangt!
1. Bereiten Sie Ihre Schokoladenmischung vor.
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Die Kakaopaste im Wasserbad schmelzen. 50 °C reichen aus, um alle Fette im Kakao glatt zu schmelzen.
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Zutaten wie Kokosöl, Kakaobutter, Honig oder Rohrzucker hinzufügen und gut vermischen.
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Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten von Muskatnuss bis Vanille.
2. Fertige deine Schokoladenkreation in einer Form an.
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Verwenden Sie saubere und trockene Formen. Sie können auch Eiswürfelformen oder andere Formen verwenden.
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Fügen Sie Füllung, Kräuter, Trockenfrüchte oder geröstete Nüsse hinzu, um Ihre Kreation zu vollenden, und stellen Sie sie zum Abkühlen in den Kühlschrank.
Temperieren Sie Ihre Schokoladenmischung für eine festere Struktur (Pro-Option)
Die Fette im Kakao können verschiedene Arten von Kristallen bilden, die die Struktur der Schokolade bestimmen. Die stärkeren Kristalle sorgen für eine festere Textur. Da die Kristalle unterschiedliche Schmelztemperaturen haben, wird durch einen Prozess der Temperieren eine starke Kristallisation gebildet. Wir haben das folgende Verfahren verwendet:
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Erwärmen Sie die Schokoladenmischung auf 50 °C, damit sich alles auflöst und gut vermischt.
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Die Mischung unter Rühren auf 28 °C abkühlen. Du kannst die Schüssel zum Abkühlen in Eiswasser stellen. Die Mischung beginnt zu klumpen.
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Nach dem Abkühlen rührt man weiter und erhitzt die Mischung erneut auf 31 °C. Die schwächeren Kristalle schmelzen wieder, so dass die starken Kristalle übrig bleiben.
Verwenden Sie nun die temperierte Schokoladenmischung, um Ihre Pralinen herzustellen. Wenn Sie die Mischung zu warm werden lassen, müssen Sie den Temperiervorgang erneut durchführen.
Wenn Sie Honig oder andere Produkte verwenden, die keine kristalline Struktur bilden können, müssen Sie die Schokolade möglicherweise im Kühlschrank aufbewahren, damit sie ihre Form behält.