Die Bewirtschaftung eines agroforstwirtschaftlichen Betriebes und die Verarbeitung von Kakao sind sehr arbeitsintensiv und erfordern viele qualifizierte Mitarbeiter für den gesamten Prozess. Die harte Arbeit auf dem Land wird normalerweise von Männern erledigt. Die feinere Arbeit der Verarbeitung des Kakaos wird von den Frauen erledigt. Wir freuen uns sehr, über die Menschen von der Finca El Porvenir in Guatemala zu berichten, die dies möglich machen, und sie ins Rampenlicht zu stellen.
Auf dem Hof arbeiten etwa 35 Personen, in der Haupterntezeit sogar bis zu 75. Eine Mischung aus jungen und älteren, erfahrenen Männern und Frauen.
Genry und Fredi sind zwei starke junge Männer, die zum Ernteteam gehören. Sie sind super schnell auf den steilen und rutschigen Hügeln, auf denen der Kakao wächst. Sie haben uns gezeigt, wie sie den Kakao ernten. Selbst mit einem schweren Sack voller Kakaoschoten auf dem Rücken sind sie doppelt so schnell wie wir auf dem Feld 😅. Danke Jungs für diese harte Arbeit!
Isabella ist die Meisterin des Toastens der Kakaobohnen. Dies geschieht von Hand über einem traditionellen Lehmkessel. Es braucht Erfahrung, um genau zu wissen, wann die Bohnen fertig sind. Olga ist eine der anderen tostadoras. Sie hat den Umgang mit Kakao von den Älteren gelernt und wird hoffentlich in Zukunft ihre Fähigkeiten an die jüngere Generation weitergeben.
Jose Luis ist der Geschäftsführer des Betriebs. Er arbeitet viel direkt mit Beronica und Laurent, den Besitzern der Farm, zusammen und leitet die Jungs auf dem Feld. Es gibt immer etwas zu tun, zu reparieren oder zu organisieren. Man kann sich wirklich auf ihn verlassen, er kennt das Land sehr gut und ist immer gut gelaunt und begrüßt einen mit einem breiten Lächeln.
Luis überwacht die Fermentierung und die Qualität des Kakaos. Er hat einen exquisiten Geruch und Geschmack. Zusammen mit Beronica stellt er den weichen und nussigen Kakao speziell für uns her. Die Fermentierung ist eine Kunst für sich. Ein heikler Prozess, der täglich überwacht werden muss. Er kontrolliert die Temperatur und schneidet die Bohnen auf, um genau zu wissen, was zu tun ist. Wenn er den Kakao von einer Kiste in eine andere kippt, taucht er fast in die Kiste hinein, um sicherzustellen, dass alle Bohnen aus jeder Ecke herausgeholt werden. Er wählt die richtigen Bananenblätter aus, um den Kakao für die Fermentation in Holzkisten abzudecken.
Alma, Delia und Oscar sind Teil des Teams für die Verarbeitung, das Schälen und Verpacken des Kakaos. Sie achten sehr auf einen sauberen Arbeitsplatz und lachen oft zusammen. Besonders wenn wir den Kakao mit der Hand mahlen, unterbrechen sie ihre Arbeit, um zu sehen, was vor sich geht, und kichern viel, wenn sie sehen, wie wir versuchen, unser Bestes zu geben.
José Chub ist der Imker. Er spricht nur Q'ckchi, die lokale Maya-Sprache, wie eigentlich alle Arbeiter. Nur einige sprechen Spanisch. Er wohnt ganz oben auf dem Berg, läuft den ganzen Weg zur Finca und kennt das Land sehr gut. Auf dem Hof gibt es viele Bienenstöcke und er kümmert sich um die Bienen, die wichtige Bestäuber für den ganzen Ort sind. Der Honig, den er von ihnen gewinnt, ist unglaublich köstlich. Außerdem wird ein Teil des Bienenwachses zur Herstellung von Kerzen verwendet, die wir für eine Zeremonie nutzten.
Es gibt noch viele weitere Menschen, die auf dem Hof arbeiten und für die wir sehr dankbar sind. Wir haben gefragt, wer ein Foto machen lassen möchte, um die Gesichter hinter der Arbeit zu zeigen. Nicht alle wollen das und manche sind auch sehr schüchtern. Aber wir sind ebenso dankbar für alle, die nicht auf dieser Liste stehen!